Loya Exclusive Chocolate Sahibi Sevinç Bozkaya , Çikolata tarihini anlattı 

Loya Exclusive Chocolate Sahibi Sevinç Bozkaya , Çikolata tarihini anlattı

1- Bize kendinizden ve firmanızdan bahseder misiniz? Çikolata üzerine bir kariyere nasıl başladınız?

Öncelikle Merhabalar,
Ailemizde var olan tecrübelerden de yararlanarak Ankara’da orijinal Belçika Çikolatasına ihtiyaç olduğunu, Belçika’da ki çikolata konseptinin aynısını Ankara’ya taşırsak Ankaralı hemşerilerimizin de buna ilgi duyacağını düşünüp bu yola çıktık. Bizler de birer çikolata sever olarak temel vizyonumuzu, hangi ürünü severek alırız ve yeriz üzerine kurmaya çalıştık. Bunun neticesinde Callebaut isimli doğal ve damaklarda tat bırakan çikolata hammaddesini alıp deneyimli ustalarımızla kendi bünyemizde imal edeceğimiz ürünler ile çalışmaya karar verdik. Sonuç olarak kısa vadede bu düşüncemizin ne kadar doğru olduğunu ve markamızın Ankara’da kabul gördüğünü görmek bizi oldukça mutlu etmektedir.

2- Ürün çeşitliliğinizden de söz edebilir misiniz?

100 yıllık çikolata yapımının sonucunda sert, yoğun ve dengeli çikolatayı tüm dünya ile buluşturan A Sınıfı hammaddelerimiz ile hazırladığımız ve her detayını özenle tasarladığımız Loya Exclusıve Chocolate’da el yapımı glütensiz, sıfır şeker ve vegan dahil olmak üzere her çeşit gerçek Belçika Çikolatasını siz çikolata severlere sunuyoruz. Özellikle “Çölyak” hastası olan insanları da düşünerek glütensiz ürünler çıkarmaya özen gösteriyoruz. En büyük çikolata sever olan çocuklar için, bu düşüncemizi uygulamak da bizim en büyük amaçlarımızın arasında olduğunu belirtmek isteriz. Beraberinde özel günler, kutlamalar, bayramlar, kız isteme törenleri gibi etkinlik ve organizasyonlar için her türlü cam ürünleri, İtalya’dan gelen antika değerindeki muranoları kendi atölyemizde günlük olarak ürettiğimiz çikolatalar ile dolduruyoruz ve süslüyoruz. Yanı sıra gramaj ve kiloluk usullerde hazırladığımız paketlerimizi gerek kargo gerekse self servis olarak hizmetinize sunuyoruz. En özel lezzetlerle kendini ödüllendirmeyi seven herkesi, mağazamıza bekliyor ve onları görmekten mutluluk duyacağımızı bilmenizi istiyoruz.

3- Çikolata tariflerinizi yaratırken en çok nelere dikkat ediyorsunuz? Sizce çikolataya en çok hangi tatlar yakışıyor?

Çikolatalarımız hazırlanırken ilk dikkat ettiğimiz şey katkısız ve doğal hazırlanmasıdır. İçeriğini tamamen doğal kakao çekirdeği ile üretilmiş çikolata ve yerli üretim kuru yemişler ile harmanlamaktayız. Bununla beraber, taze meyvelerden elde ettiğimiz dolgu malzemelerimiz ile mağazamızda sınırsız seçenekler sunmaktayız. Kişi isteğine bağlı olarak, alerjik rahatsızlığı olanlar için de özel üretim yapmaktayız. Özel hazırladığımız reçete ve tariflerle leziz olan tüm tatları çikolatalarımıza yansıtmaya çalışıyoruz. Diğer önceliklerimizden olan alenilik ve şeffaflık temalarına da dikkat ettiğimizi ayrıca belirtmek isteriz. İmalathanemiz mağazamızdaki tüm misafirlerimizin görebileceği şekilde tasarlanmıştır. Misafirlerimiz sunmakta olduğumuz kahve ve tatlıları tüketirken titizliğine dikkat ettiğimiz imal sürecindeki çikolatalarımızın yapım aşamasını gönül rahatlığıyla seyredebilirler. Diğer soruya gelince, buna net bir cevap vermek oldukça zor. Biliyoruz ki damak tadı herkese göre göreceli bir kavramdır. Buradan yola çıkarak misafirlerimizin düşünce ve taleplerini de dikkate alarak birbiriyle uyumlu olduğunu düşündüğümüz birçok lezzeti bir araya getirmeye çalışıyoruz. İş böyle olunca da her anlamda çikolatalarımız, sunum ve servislerimiz kendi klasman ve lezzetlerinde üst sıralarda yer almış oluyor.

4- Bünyenizde çikolata eğitimleri ve Barista eğitimleri veriyorsunuz. Bu konuda bilgi verir misiniz?

Mağazamızda tamamen profesyonel eğitmen ve ustalarımız tarafından sertifikalı çikolata yapım ve baristalık eğitimleri verilmekte ve ilgililere meslek kazandırılmaktadır. Konuya özetle değinmek gerekirse;

Organizasyon bazında, mağazamız bünyesinde bulunan 100 (yüz) kişilik toplantı salonunda her türlü etkinlik yapılmakta ve derslerimiz burada verilmektedir. Derslerimiz, dikkat gerektiren pandemi şartlarına uygun şekilde işlenmekte ve bu konuda taviz verilmemektedir.

Akademik açıdan çikolata eğitimi alanında özel eğitilmiş ustalarımız tarafından profesyonel çikolata eğitimleri düzenlenmekte, bu eğitimlerin içeriği ise şu şekilde; Kakao Meyvesi ve Çikolatanın Tarihi, Kakao İşletme Teknolojisi, Çikolata Bileşimi ve Tipleri, Kakao ve Çikolata Gıda Güvenliği, Fonksiyonel Çikolata Üretimi ve Probiyotik Çikolata Üretimi gibi başlıca çok önemli ve detaylı bilgileri bünyesinde barındırmakta. Sonrasında ilgililere meslek kazandırılmakta ve eğitim sonunda geçerli sertifika verilmektedir. Bir diğer alanımız olan baristalık eğitiminin amaç ve içeriği ise şu şekilde; Kahve kültürünü, tarihinden bu yana değişik yöntemlerle deneyimleyip, pratik yaparak öğrenip, espresso bazlı uygulamalardan Türk kahvelerine kadar baristalık mesleğine hazırlamaktır. Eğitimi kapsayan önemli başlıklar; öğütme, dozaj, tamp ve süt tekniği, müşteri servisi ve temel filtre demleme yöntemleri gibi bilgileri içermekte. Bu eğitimler de alanlarında özel olarak eğitilmiş ustalarımız tarafından profesyonel şekilde verilmekte ve ilgililere meslek kazandırmaktadır. Eğitim sonunda da geçerli sertifika düzenlenmektedir. Son olarak, meslek öğrenmek ya da mesleğini belgelendirmek isteyen kişiler için büyük bir avantaj ortaya koyan akademimiz siz değerli öğrencilerimizi heves ve heyecanla beklemekte. Bir dipnot bilgisi olarak da binlerce arkadaşımız bu kapsamda meslek sahibi olmuş ve kendi işlerini yapmakta.

5- Çikolatalarınızın yanında birçok değişik aromada kahveleri de servis ediyorsunuz, Kahve çeşitlerinizi de bizimle paylaşır mısınız?

Her türlü içecek yapımında özenle seçtiğimiz kahve aromaları ve hammaddelerini kullandığımız mağazamızda, deneyimli ve alanlarında başarılı baristalarımız tarafından hazırlanan kahvelerimiz arasında, Espresso, Mocha çeşitleri, Filtre Kahve, Türk Kahvesi, Latte, Capppucıno gibi aromatik tatların yanı sıra Chemex ve V60 tarzında üçüncü nesil demleme usullerinin kullanıldığı, ağızlarda muhteşem tat bırakan kahve çeşitlerimizle beraber; Mılkshake, Frozen, Espresso bazlı soğuk dünya kahveleri gibi çeşitlerimiz, mağazamızda siz değerli misafirlerimizi beklemekte.

6- Son olarak firmanız birbirinden değerli kurumlarla birlikte sorumluluk projelerine imza atıyor. Bu projelere de değinebilir misiniz?

Yine vizyon ve misyonumuz gereği, ülkemizin sorumluluk sahibi bir kuruluşu olarak; toplum yararını gözeten, analizlerini yapan ve bu alanda çalışan kuruluşlara destek olmaktayız. Destek olduğumuz kuruluşlar arasında TEMA, SERÇEV, HAYTAP, TOHUM OTİZM VAKFI, gençlik ve spor kuruluşları ve amatör spor kulüplerini sayabilirim.